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好吃是硬道理
日期:2016年11月08日    源于:味千拉面

“十年餐“大、多、快”三个字形容,具体来,大指行形式化大,餐更加注重形象装修,注重予客人体感的服。多指品牌多、业态多,连锁多。快是因网的展速度以及“互网+”日益融入餐,推了整体行展和革加快,在信息 空前自由流 代,餐中从‘大而全’到‘小而精’趋势也不可忽。”

味千目前已覆盖124个城市,有10个子公司。作一家大型连锁饮业去十年的总结为两个期,前五年是快的期,重点在于模;从12、13年开始我们转变思路,而修内功,加强内部管理。首先,完善内部财务、ERP、OA采等系。因的完善,可以在食品安全问题上做的更好,且更能发挥连锁总部的功能,改几年采效率明提升,从时间和效率上都可以更加化。其次,味千与政府的追溯系,将食品安全工作做得越加致到位。味千在建了中心厨房后,不断完善系管理,从采、生、加工、物流至餐厅终端,均有完善的系管理。品的数量、批次、生日期等都做到了可追溯,而且我们还在与政府的追溯系统对接。

上,味千品安全品地把控决不仅仅停留在生产过程上。了保障食品安全,者吃得放心,味千从原料采到配送程中,于供资质核、仓储的管理、配送的要求、投理等等都有格的管理制度和细则。公司门成立了食品安全品管控委会,同公司主动对外开放中央厨房,公开各类物料、拉面料、骨制作流程等等,公众了解清楚。可以,一碗味千拉面的背后,是所有味千人食品安全的追求和付出,凝聚了味千人食品品的精益求精。

当下的菜品量随着互网渠道的展,无是到味都在接受检验,任何好与不好都会被在互网的作用下放大无数倍,所以当下的餐 “好吃”是硬道理。也是我十年唯一不持——做好吃的品奉献的客人。

了好吃两个字,背后是味千对产品、口味、食材、工的不断化。一个品的化、新、推出,涉及到680多家门店,包含很多环节的改,看则简单相当不容易。比如味千拉面中固定搭配的蛋,我就在2012年改良成口感和外形更好的溏心蛋,小小的一溏心蛋看似简单实则从蛋的品种选择、煮制的时间、切割的方法都有格要求。必达到切出来蛋黄在中呈半透明状,不成形的绝对不能端客人。

在不断引品的同于原有的每一个品,我也会从口味和品不断改提升,使其口感更加完美和定。比如味千拉面的骨经过多次改良,使之更。煎是味千的一款招牌品,料更有汁水,在料的选择上,我就做了多种尝试选用最佳方案。平我也常在店内用餐,测试不同的品,了解出品的量。在用餐发现候煎饺馅料菜肉拌和水分含量不定,研究后了解是因制作料的容器太大,客人吃到更有汁水的子,我从日本门定做小的子机器,通过设备化减少人因素,确保每批出品的煎相同,口感更佳。

日本目前的外食(在外用餐)在减少,中食(像盒便当之类外或是简单就可以食用的品)增加,是我常去日本考察看到的日本餐饮发趋势

未来中国餐中,大数据将更多的发挥导销售的作用,连锁扩张速度会慢,品类的店会越来越多,外也会增加,互的影响会日益增加,味千如今也在与互网公司合作,投了百度外,我看好外卖领域的展前景。目前和饿了么、到家美食会等外平台也有合作,店内也可以使用支付宝支付,我也在接微信支付。

大型连锁为资源和本的优势,未来会有更多有力的企愿意与之合作,有更多的展机会。日本餐看到上海餐的明天。餐也有更多机会去探索新的展模式。

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